Comment saler les cèpes pour l'hiver à la maison

Champignons - le produit le plus populaire qui donne la saison d'automne. C’est un plaisir de les collectionner et les plats préparés sont si variés que tout le monde l’aimera. La meilleure façon de récolter pour l'hiver sera de saler les cèpes à la maison.

La principale caractéristique des champignons est qu'ils peuvent être frits, bouillis, marinés, séchés, salés. Les champignons Porcini sont savoureux et sains, ils ont donc une valeur particulière.

Recette de salage classique

Pour mariner les blancs selon la recette classique, nettoyez-les d'abord du sable, des feuilles et des débris de la forêt, puis rincez-les bien.

• 3 kg de blanc (triés);
• Herbes épicées - feuilles de cassis et de cerise;
• Aneth et feuilles de raifort.

Marinade:

• 6 c. À soupe l sel gemme;
• 5-6 feuilles de cassis;
• 7-9 clous de girofle pour la conservation;
• 7-9 pois poivrons noirs;
• 3-4 feuilles de laurier.

Comment faire cuire:

1. Mettez les blancs dans un bol et ajoutez de l'eau. Assurez-vous de saler et d'ajouter des épices.
2. Cuire pas plus d'une demi-heure. Puis rincez-les à l'eau froide, envoyez-les dans une passoire et attendez qu'ils sèchent.
3. Au fond des boîtes de conserve se trouvent un peu d’herbes épicées lavées, puis des chapeaux blancs. La couche suivante est à nouveau composée d'herbes épicées et de champignons.
4. Couvrez les récipients avec un chiffon (sans ajouter de colorant) et posez une charge dessus.
5. Vérifiez que la saumure reste à la surface de la solution saline. Si la saumure ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie refroidie.

Les champignons Porcini pour l'hiver selon la méthode classique seront prêts à être utilisés dans 2-3 jours.

Comment saler les champignons porcini pour l'hiver dans les banques

Pour déguster des champignons porcini non seulement pendant la saison des récoltes, mais aussi en hiver, il est préférable de les mariner dans des bocaux froids ou chauds.

Manière froide

• 1 kg de blanc;
• 30 g de sel gemme;
• 2-3 branches de brosses à l'aneth;
• 3-5 feuilles de persil.

Méthode de cuisson:

1. Pré-tremper les champignons. Pour ce faire, placez-les dans un plat émaillé avec de l'eau pendant une journée.
2. Préparez des pots en verre dans lesquels poser les champignons en couches, en alternance avec des herbes.
3. La couche supérieure devrait être de la saumure. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau froide (toujours bouillie).

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Manière chaude

• 1 kg de blanc;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 3-4 pois de poivre noir;
• 2-3 clous de girofle pour la conservation;
• 1 parapluie d'aneth.

Cuisson:

1. Préparez un cornichon à partir de ces épices et épices. Mettez les blancs dans la saumure bouillante.
2. Cuire pas plus de 15 minutes à feu doux. Remuez constamment et retirez la mousse obtenue.
3. Une fois le temps écoulé, laissez les champignons se refroidir légèrement, puis décomposez-les dans des pots préalablement stérilisés.
4. Pour conserver les champignons plus longtemps, versez un peu de sel dans les pots, commandez et nettoyez dans un endroit sombre et frais.

Selon cette recette, les blancs salés peuvent être consommés au bout d'un mois et demi et leur durée de conservation est d'environ 9 mois.

Conseils utiles

Pour que les champignons marinés dans des bocaux ou d’autres récipients soient conservés le plus longtemps possible, il faut respecter les règles suivantes.

• Mode de température. La température de stockage doit être de 6 à 8 degrés. Il est donc préférable de conserver les cornichons dans un sous-sol frais.
• Manque de soleil. La pièce doit être aussi sombre que possible, tout en étant bien ventilée.
• Quantité de saumure. Portez une attention particulière à la vérification de la saumure dans le récipient à champignons. Il doit les couvrir complètement. Si cela ne suffit pas, ajoutez de la saumure en calculant 1,5 à 2 c. l sel gemme pour 1 litre d’eau bouillie et réfrigérée.

Les plats cuits à base de champignons porcini sont délicieux et très sains. Préparez-vous donc pour l'hiver et mangez sainement!