Comment faire de la pâte feuilletée et quoi en cuisiner

La pâte feuilletée est une excellente base pour diverses pâtisseries: tartes, tartes, pizza, samsa, khachapuri. Il a une consistance légère et une haute teneur en calories. Pour faire de la pâte feuilletée à la maison, vous aurez besoin de patience et de suffisamment de temps libre.

Un grand nombre de desserts sont préparés à partir de pâte feuilletée, y compris le légendaire gâteau Napoléon. Il arrive la levure ou frais.

Les ingrédients principaux sont la farine de qualité supérieure, le beurre, le sel et l’eau froide. Certaines ménagères ajoutent une petite quantité d'acide citrique ou de vinaigre à la recette pour améliorer l'élasticité.

Pâte feuilletée calories

La pâte feuilletée est riche en calories en raison de l'utilisation de beurre. Il arrive sans levure et sans levure.

.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Assurez-vous de tamiser la farine à travers un tamis pour saturer l'air. Il est recommandé d'utiliser un produit premium. Les produits de la farine tamisée sont plus magnifiques.
2. Lors de la coupe, utilisez uniquement des couteaux tranchants.
3. Percez les produits à partir d’une pâte feuilletée avant d’aller au four. Cela permettra à la vapeur de s'échapper.
4. Ne pas froisser les produits avec les doigts pour ne pas endommager les couches.
5. Le sel est un élément nécessaire qui augmente l'élasticité et améliore le goût de la pâte.

Recette classique

• Farine - 500 g
• Beurre (fondu) - 75 g,
• Eau - 250 ml
• Sel - 10 g
• Beurre (à rouler) - 300 g.

1. Je mélange l'eau, le sel, le beurre fondu et la farine dans un bol profond. Pétrir doucement.
2. Je roule la balle de la base de test. Je l'enveloppe dans un film plastique ou le met dans un sac en plastique. Envoyé au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
3. Je prends une grande planche de cuisine. Je déroule une forme rectangulaire. Je mets un morceau de beurre dessus. Couvrir avec un bord libre. Je mets une deuxième couche d'huile sur le dessus. Je m'éteins encore. En conséquence, je reçois 3 couches d’essai avec 2 couches d’huile.
4. Je roule le blanc dans un rectangle à sa taille originale. J'ajoute les bords du rectangle au centre, on obtient un carré. Plier en deux fois. Je le mets au réfrigérateur pendant 15-25 minutes.
5. Je répète la procédure 2-3 fois. La base de cuisson terminée est mieux stockée dans le congélateur.

La pâte feuilletée fouettée est savoureuse et rapide.

Une recette simple pour cuisiner. À utiliser dans les situations où il n’ya aucune envie d’acheter des blancs dans les épiceries et où il n’ya pas de temps libre pour préparer une pâte maison à part entière.

• Farine - 2 tasses,
• Eau bouillie froide - un demi-verre,
• Huile - 200 g
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Sel - 1 pincée.

1. Tamiser la farine. Mélanger avec du sucre cristallisé et du sel.
2. Beurre ramolli haché en petits morceaux. Je passe à la farine.
3. Mélanger et écraser avec un couteau. Je reçois un mélange plus ou moins homogène. Puis je verse de l'eau.
4. Je pétris la pâte avec des mouvements actifs. Je laisse reposer la pâte pendant 3-4 heures avant la cuisson.

Pâte feuilletée sans levure

• Farine de blé - 450 g,
• Beurre - 250 g,
• Œuf de poule - 1 petite chose,
• Eau - 180 ml
• Vodka - 1 cuillère à soupe,
• Sel - 1 pincée,
• Vinaigre de table à 9% - 3 petites cuillères.

1. Battre un œuf de poule dans un bol, saler, verser la vodka et le vinaigre. Mélangez bien.
2. J'ajoute de l'eau. Tamiser 400 grammes de farine. Je laisse une partie en réserve pour la correction de densité.
3. Je fais un approfondissement. Je verse le liquide préalablement préparé.
4. Pétrir la pâte. Pour plus de commodité, je ne travaille pas sur le plateau de la cuisine, mais dans un bol profond. J'interfère avec la pièce dans un état uniforme et élastique. Je forme une balle.
5. Je déplace la pâte dans une assiette plate. Serrer avec du film alimentaire. Je le laisse sur la table de la cuisine pendant 60 à 80 minutes pour que le gluten gonfle et que la base des tartes ou autres pâtisseries se déroule mieux.
6. Dans un récipient d'un robot culinaire, je mélange les 50 grammes restants de farine et de beurre. Je reçois un mélange d’huile homogène, épais et sans grumeaux.
7. Je le pose sur une feuille de parchemin. Je pose la deuxième feuille sur le dessus. Je le roule sur une fine couche de 7 à 8 mm d'épaisseur. La masse crémeuse doit être carrée. Je nettoie la couche déroulée au réfrigérateur pendant 15 minutes.
8. Versez la farine sur un plateau de cuisine. Étaler la pâte. Je le roule en une couche homogène d’une épaisseur maximale de 7 à 8 mm. Je mets le mélange d'huile sur le dessus. Je laisse quelques centimètres des bords pour faciliter l'enrubannage.
9. Je couvre l'huile avec un bord libre. J'arrache les côtés.
10. Je l'enveloppe de l'autre côté. Il s'avère une pièce à 3 couches avec 2 couches d'huile supplémentaires.
11. Rouler doucement les extrémités arrondies. Il faut donner la forme d'un rectangle.
12. Je couvre le blanc avec un film. Je le mets au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
13. Je répète la procédure en pliant au moins 2 fois.
14. Je coupe la pâte finie avec un couteau de cuisine bien affûté pour ne pas froisser les bords.

Pâte feuilletée levure rapide

Il s'agit d'une recette non conventionnelle pour préparer une pâte multicouche, mais sa cuisson est croustillante, tendre et en couches.

• Farine - 3 tasses,
• Beurre - 200 g
• Sucre - 3 cuillères à café
• Sel - 1 petite cuillère
• Levure sèche - 7 g
• Œuf de poule - 1 petite chose,
• Eau bouillie tiède - 90 ml,
• Lait chaud - 130 ml.

1. Dissoudre la levure sèche avec 1 petite cuillère de sucre cristallisé.
2. Je nettoie la plaque avec les ingrédients dans un endroit chaud. J'attends 15-20 minutes jusqu'à la formation du "bouchon". Puis je mixe.
3. Tamiser la farine sur un plateau de cuisine. Ajouter le sel et 2 cuillères à café de sucre. Je frotte le beurre congelé sur une râpe fine.
4. Je casse un œuf dans un mélange de levure. Verser du lait chaud. Mélangez bien.
5. Je fais une dépression avec le mélange de farine. Je verse du liquide.
6. Je commence le processus de pétrissage. Je le fais avec soin et minutieusement. Ajouter la farine ou diluer avec de l'eau si nécessaire.
7. Je retire la balle formée dans un sac en plastique. Je l'envoie au réfrigérateur pendant au moins 60 à 70 minutes. Le temps optimal est de 1,5 à 2 heures.

Que faire de la pâte feuilletée - plats sucrés

Tarte aux pommes sucrée

• Pâte feuilletée - 1 kg,
• Pommes - 1 kg,
• Raisins secs - 120 g
• Beurre - 50 g
• Orange - 1 pièce,
• Œuf de poule - 1 petite chose,
• Amandes hachées - 100 g,
• Sucre Vanille - 5 g.

1. Je nettoie les pommes de la peau, retire les noyaux et les coupe en fines tranches, comme pour la charlotte au four.
2. Je mets le beurre dans une poêle, le chauffe et transfère les pommes. Je mets 2,5 grammes de sucre vanillé, j'interfère. Appuyez légèrement pour faire ressortir le jus. J'ajoute des raisins secs aux fruits réchauffés. Presser le jus d'une orange.
3. Réduisez le feu au minimum. Je compote des fruits pendant 5-10 minutes. Je le mets sur une assiette. Laisser refroidir
4. Je couvre la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Je mets la première couche de pâte. Verser les amandes hachées. Je mets un mélange de pommes et de raisins secs. Répartir uniformément.
5. Couvrir avec une deuxième couche de la base de test. Fermez doucement les bords pour que le remplissage ne coule pas.
6. Je casse un œuf de poule dans un bol séparé. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Lubrifiez le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre vanillé à la fin.
7. Je mets la tarte au four, préchauffée à 180 degrés. Temps de cuisson - 30-35 minutes.

Gâteau Napoléon

Le gâteau Napoléon est haut et très magnifique (à partir de 6 couches de pâte). Si vous voulez faire des desserts de volumes plus modestes, réduisez le nombre d'ingrédients.

• Pâte feuilletée prête à l'emploi - 1000 g,
• Lait concentré - 400 g,
• Beurre 82,5% de matières grasses - 1 paquet,
• Crème (teneur en graisse - 33%) - 250 ml.

Conseils utiles. L'essentiel est de ne pas inclure de hautes révolutions dans le mélangeur, car vous devez mélanger et ne pas battre les ingrédients.

1. Je prends un grand plat. En l'utilisant, j'ai découpé 6 grandes couches de gâteaux. Je fais des trous avec une fourchette ordinaire.
2. Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. 15 minutes suffisent pour préparer un gâteau. J'écrase la dernière couche de pâte. Cuire la garniture. Je le verse dans une assiette séparée.
3. Je prépare une base de crème. Je mélange le beurre fondu et le lait concentré jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. J'utilise un mélangeur pour accélérer le processus.
4. Fouettez la crème dans une assiette séparée. Le produit laitier doit rester en forme.
5. Je passe la crème à un mélange de lait concentré et de beurre. Je le mélange avec une spatule. Je reçois une crème légère et aérienne, de consistance uniforme.
6. Se rendre à l'assemblage du gâteau. Je pose des gâteaux les uns sur les autres. Je graisse tout le monde avec de la crème. Je laisse une partie de la base de la crème pour le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer les parures et les miettes.
7. J'envoie le gâteau trempé dans le réfrigérateur.

Avant de servir un festin délicieux sur la table, vous devez attendre 10-12 heures.

Strudel aux pommes

• Fond de pâte feuilletée - 250 g
• Sucre - 140 g
• Pommes vertes - 6 pièces,
• Farine de blé - 3 grandes cuillères,
• Beurre - 3 cuillères à soupe,
• Cannelle - 5 g
• Glace à la vanille - 40 g (pour le dessert).

1. Je lave et nettoie les pommes. Je décolle, enlève le noyau. Je coupe en fines tranches.
2. Faites fondre 2 grandes cuillères à soupe de beurre dans une poêle. La température de la plaque est moyenne. Je décale les pommes pelées et hachées. Versez 100 g de sucre, ajoutez la cannelle. Je mélange.
3. Augmenter légèrement la température du poêle. Faites cuire les fruits jusqu'à ce que le liquide ramollisse et s'évapore, sans couvrir la casserole avec un couvercle. Cela prendra environ 10-15 minutes.
4. J'étale la pomme remplie dans une assiette. Laisser refroidir
5. Je roule la pâte dans un rectangle (environ 30 sur 35 cm).
6. Je déplace la pièce (vers moi du côté court) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je mets le remplissage au centre du rectangle, je me retire des bords de 3-3,5 cm.
7. Je couvre la farce avec le haut de la pâte, puis je l'enveloppe. Je retourne le strudel avec une couture.
8. Étendre le beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrer de 2 grandes cuillères à soupe de sucre. Je fais des coupes dans le strudel pour que la vapeur s'échappe.
9. Je nettoie au four. La température de cuisson est de 200 degrés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant 30-40 minutes. Servir avec une boule de glace à la vanille.

Bon appétit!

Bouffées de confiture

• Pâte feuilletée - 400 g,
• Œuf de poule - 1 petite chose,
• Confiture de fraises - 100 g
• Amidon de maïs - 1 petite cuillère,
• Sucre en poudre - 1 grande cuillère.

1. Je roule la base de test dans un rectangle. Je me divise en plusieurs parties de 7 sur 7 cm.
2. J'ajoute de l'amidon de maïs à la confiture de fraises pour la rendre plus dense.
3. Battez l'oeuf avec un fouet. Je graisse les bords des pâtisseries avec une brosse de cuisson en silicone.
4. Je connecte les extrémités opposées de la base de test. Je plie les deux autres bords vers l'intérieur. Je graisse la partie supérieure des bouffées avec les restes de l'oeuf.
5. Je préchauffe le four à 180 degrés. J'envoie des choux à cuire pendant 15-20 minutes.
6. Je sors les choux préparés avec de la confiture du four. Je l'étale sur une belle assiette plate. Je donne le temps de refroidir complètement. Puis saupoudrer de sucre glace.

Si vous le souhaitez, combinez les garnitures de différentes confitures pour obtenir un goût de cuisson inhabituel. Bon appétit!

Plats de viande à la pâte feuilletée

Khachapuri

• Pâte feuilletée - 0,5 kg,
• Beurre - 320 g
• Oeuf - 1 pièce (pour enrober la cuisson),
• Porc haché - 1 kg,
• Oignon - 2 choses,
• Un mélange de poivrons moulus rouges et noirs - à votre goût.

1. Je nettoie les oignons, les hache finement, les mélange avec du porc émincé et ajoute des épices (j'utilise un mélange de poivrons moulus). Je mets le beurre fondu. Je laisse 20 grammes de la masse totale pour graisser la plaque de cuisson. Mélangez bien.
2. Je divise le morceau de pâte en petites pièces uniformes. Rouler dans des gâteaux de la même taille.
3. Répartir le remplissage. Je tire les bords vers le centre et pince doucement.
4. Je forme un khachapuri. Étaler sur une plaque à pâtisserie huilée.
5. Battez l'œuf. Coat pâtisseries. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.

Samsa au Poulet

• Pâte feuilletée sans levure - 500 g,
• Filet de poulet - 400 g
• Oignon - 1 petite chose,
• Zira moulu - 1/2 cuillère à café,
• Poivre noir moulu - 1/2 petite cuillère,
• Œuf - 1 pièce
• Sauce de soja - 50 g.

1. Je lave le poulet. Je coupe en petits morceaux. Je nettoie l'oignon de la coque. Finement déchiqueté. Ajouter les épices moulues. Verser la sauce soja. Laisser mariner 20 minutes.
2. Déployer finement la base de test. J'ai coupé en carrés d'environ 14 par 14 cm.
3. Battez l'œuf.
4. J'étale le remplissage au centre de la place. Je plie les coins au centre, formant une enveloppe soignée.
5. Je graisse Samsa avec un œuf. Je l'envoie au four, préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson - une demi-heure.

Il est nécessaire de mouler soigneusement les bords afin que la cuisson pendant la cuisson ne tombe pas en morceaux et que le remplissage ne fuie pas.

Pizza

• Pâte feuilletée - 500 g,
• Saucisses - 300 g,
• Pâte de Tomate - 4 grandes cuillères,
• Poivre bulgare - 2 choses,
• Tomates - 2 morceaux,
• Olives - 12 pièces
• Fromage à pâte dure - 150 g.

1. Laver les tomates et les poivrons. J'ai coupé les tomates en fines rondelles. Je nettoie le piment des graines. Je coupe en fines lanières.
2. Les saucisses pèlent. Je coupe en minces cercles.
3. J'enlève les graines des olives fraîches. J'ai coupé en deux.
4. Je frotte le fromage dur sur une râpe avec une grande fraction.
5. Je roule le morceau de pâte dans un rectangle. L'épaisseur optimale est de 3 mm.
6. Je graisse une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Je mets du papier sulfurisé.
7. Je répands la base de test. Frottez avec de la pâte de tomate.
8. Répartir les ingrédients pour la pizza. Répartir uniformément. Saupoudrer de fromage râpé.
9. Cuire au four pendant 25-30 minutes à une température de 180 degrés.

Saucisses dans le test

• Pâte feuilletée - 250 g,
• Saucisses - 11 pièces,
• Concombre mariné - 1 morceau de taille moyenne,
• Fromage à pâte dure - 75 g
• Œuf - 1 petite chose.

1. Je roule la base de test en une grande couche. Couper en fines et longues lanières. Leur nombre devrait être égal au nombre de saucisses.
2. J'ai coupé le concombre mariné le long (sur la plaque).
3. Je coupe le fromage en morceaux longs et fins.
4. Je forme le remplissage pour la cuisson. Je prends une bande. Je mets une saucisse sur le bord. J'ai un cornichon sur le dessus. Envelopper doucement dans une spirale.
5. Je fais une partie des fourrages avec du fromage au lieu du concombre. Pour la cuisson avec garniture au fromage, vous devez pincer les bords. Sinon, le fromage coulera pendant la cuisson.
6. J'étale les flans sur une plaque à pâtisserie huilée. Napper les pâtisseries avec un œuf battu.
7. Je cuisine pendant une demi-heure à une température de 185 à 190 degrés.

La pâte feuilletée faite maison est une excellente base pour les futurs chefs-d'œuvre culinaires. Les produits à base de levure ou de produits semi-finis frais (pâtons faits maison) sont aérés et très savoureux.