Comment faire cuire des gâteaux de poisson à la maison

La côtelette au sens moderne est un plat savoureux et nutritif sous la forme d'une tortilla de viande hachée, de volaille ou de poisson. Frit dans une casserole avec addition de légume ou de beurre, cuit au bain-marie, cuit au four. Chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner de délicieux gâteaux de poisson à la maison.

Les galettes de poisson ont une consistance plus douce, un goût plus tendre et sont frites plus rapidement que la viande. Préparé à partir de différentes variétés de poissons de rivière et de mer frais, ainsi que de la nourriture en conserve.

Côtelettes de poisson de rivière - 6 recettes

De brochet

• Brochet (filet) - 1,5 kg.
• Oignons - 350 g.
• Graisse de porc - 30 g.
• Ail - 1 tête.
• Pain - 100 g.
• Œufs de poule - 2 pièces.
• Chapelure - au goût.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu - 1 petite cuillère.
• Huile végétale - 100 g.
• Lait contenant 3,2% de matières grasses - 200 ml.

1. À l'aide d'un grattoir, je retire les écailles du poisson. Coupez doucement le ventre du brochet et nettoyez l'intérieur. J'ai coupé la queue, les nageoires et la tête. Je rince plusieurs fois à l'eau courante.
2. Je l'ai mis sur le tableau. Je fais une coupe le long de la crête et coupe le rein, le séparant des os et des peaux.
3. Je coupe le filet en morceaux de taille moyenne et les transfère dans une assiette séparée.
4. Je verse du lait dans des plats profonds. Faire tremper les tranches de pain et laisser ramollir pendant 10-15 minutes.
5. Je nettoie les légumes. Je coupe l'oignon en demi-rondelles, ail finement haché. J'ai coupé la graisse maison en cubes.
6. Je prends un hachoir à viande électrique. Broyer progressivement tous les ingrédients, y compris le pain ramolli au lait. Salez, mettez du poivre moulu. Je mélange la masse jusqu'à consistance lisse. Je casse des œufs. Bien pétrir la base de côtelette. Ajoutez des épices aromatiques (basilic séché, noisetier, carvi) si désiré.
7. Verser la chapelure sur une assiette plate.
8. Mouiller mes mains avec un peu d'eau. Je prends une bonne cuillerée du mélange et forme une côtelette ovale. Rouler sur la chapelure de tous les côtés. Serrez légèrement dans les paumes. Je l'étale sur une planche à découper. Sculptez le reste des gâteaux de poisson.
9. Je prends une grande poêle, verse de l'huile végétale et chauffe à feu moyen. Je baisse les côtelettes de poisson. Cuire jusqu'à coloration dorée 6-9 minutes. Retourne doucement de l'autre côté. Je fais autant frire. Après 6-9 minutes de cuisson sur le deuxième côté, réduire le feu au minimum. Carcasse 2 minutes.
10. Pour que les côtelettes de brochet ne brûlent pas, j'ajoute une quantité d'huile supplémentaire.
11. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

De crucian

• Carpe crucifère - 5 morceaux de taille moyenne.
• Oignons - 1 tête.
• Pain - 1 tranche.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Poivre noir (moulu), sel au goût.

1. J'enlève les écailles et les entrailles de la carpe crucian. Je coupe en 2 grandes parties. Bien se laver à l'eau courante.
2. Prenez une casserole profonde. Je verse de l'eau, je fais bouillir. Dans le liquide bouillant, j'abaisse les morceaux de la carpe crucian, de sorte que les os deviennent plus faciles à nettoyer.
3. J'attrape du poisson. Je vide l'eau et la laisse refroidir.
4. Lorsque le poisson a refroidi, je fais défiler dans un hachoir à viande avec une tranche de pain ramolli dans de l'eau bouillie.
5. Je nettoie et coupe l'oignon. Ajoutez un oeuf cru, salez et poivrez. Mélangez bien avec mes mains.
6. Je forme des côtelettes. Avant d'aller à la poêle, roulez dans la farine.
7. Faites cuire de délicieuses côtelettes de crucian à feu moyen avec suffisamment d'huile. Des deux côtés pendant 7 à 8 minutes.

De la carpe

• Carpe - 1,2 kg.
• Carottes - 120 g
• Oignons - 120 g.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Lait - 70 g.
• Beurre - 20 g.
• Pain long - 2 pièces.
• Aneth - 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 2 grandes cuillères.
• Sel, poivre noir - au goût.

1. Cuisson des légumes rôtis. Je nettoie les oignons et les carottes. J'ai coupé en anneaux et en cercles minces, respectivement. Jeter les légumes dans une casserole avec du beurre fondu.
2. Pour un nettoyage plus facile et plus rapide, je prends une carpe miroir. Je me coupe la tête, enlève l'intérieur et les branchies. Je fais une incision le long de la crête. Séparez doucement le rein de la peau épaisse. Pour ce faire, je coupe le bord de la queue, saisis-le. Je conduis un couteau entre le rein et la peau en appuyant fermement.
3. Un pain légèrement altéré est trempé dans du lait.
4. Je fais passer le filet de poisson, le rôti de légumes et le pain trempé dans le hachoir à viande.
5. Versez le jus de citron dans un bol avec la viande hachée, ajoutez le poivre et le sel, mettez l'aneth haché. Je le mets au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le produit devienne plus dense par consistance.
6. Mains mouillées, côtelettes à la mode. Avant de le poser sur le plateau, je l'aplatit un peu.
7. Je chauffe la poêle avec de l'huile végétale. Frire les côtelettes de carpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Après avoir réduit le feu à une valeur minimale. Je ferme le couvercle. Je ramène à l'état de préparation dans 4-5 minutes.

De saumon rose

• Filet de saumon rose - 1 kg.
• Œuf de poulet - 2 pièces.
• Pain - 3 tranches.
• Aneth frais, persil, oignons verts - 1 botte chacun.
• Farine de blé - 2 grandes cuillères.
• Crème sure - 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 150 g.
• Sel, poivre noir - au goût.

1. Je prends un filet de saumon rose décongelé. Mon sous l'eau courante. Séchage avec des essuie-tout. J'ai coupé en morceaux. Moudre dans un hachoir à viande (avec des trous de taille moyenne).
2. Dans un bol d'eau, je trempe des morceaux de pain séchés et altérés. En attente de ramollissement. Je sorseze de l'eau et l'ajoute à la vaisselle avec du saumon rose moulu.
3. Mes légumes frais sous l'eau courante. Je me suis allongé sur une planche à découper, finement déchiqueté. Je le verse sur du poisson et du pain. Je conduis dans 2 oeufs, mets une cuillerée de crème sure. Sel et poivre Je dérange à une masse homogène.
4. Le saumon haché est visqueux. Une panification supplémentaire dans la panure ou la farine n'est pas nécessaire.
5. Prenez une poêle à frire. Ajouter de l'huile végétale, réchauffer. Je prends une cuillère à soupe de la quantité requise de viande hachée et je l'abaisse doucement dans la casserole. Frire sur un côté pendant 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée. Après avoir retourné. Je ferme le couvercle, règle la température de la plaque à la valeur minimale. Je cuisine 4 minutes.
6. Je pose les côtelettes de poisson finies sur une assiette plate. Servi avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.

Bon appétit!

De la perche

• Filet de perche - 700 g.
• Bacon - 150 g
• Oeuf - 1 pièce.
• Oignon - 2 morceaux.
• Semoule - 2 cuillères à soupe.
• Breadcrumbs - un demi-verre.
• Huile végétale - un tiers de verre.
• Épices pour le poisson, sel, poivre - au goût.

1. Je coupe le gras en morceaux.
2. Je nettoie l'oignon. Couper en gros morceaux.
3. Le filet de perche, les légumes et le bacon passent dans un hachoir à viande. Pour que les arêtes de poisson ne tombent pas sur les côtelettes, faites passer le mélange ainsi obtenu à travers une grille fine.
4. J'ajoute des épices à la viande préparée (un mélange spécial pour le poisson). Sel et poivre
5. J'ai battu dans 1 oeuf. Ajouter la semoule pour la viscosité, mélanger. Je le laisse pendant 10-15 minutes pour que les céréales gonflent.
6. Mouiller mes mains. Sculptez la pièce. Rouler dans la chapelure.
7. J'étale les galettes sur une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
8. Il est nécessaire de faire frire les côtelettes pendant 10-15 minutes maximum. Le temps de cuisson spécifique dépend de l'épaisseur des produits. Frire jusqu'à coloration dorée. De l'autre côté, faites frire à feu doux et avec le couvercle fermé.

Servir avec de la purée de pommes de terre. Je décore le dessus avec des herbes fraîches hachées.

De la sandre au four

• Filet de Sandre - 300 g.
• Oeuf - 1 pièce.
• Chapelure - 2 grandes cuillères.
• Oignons - 1 morceau.
• Poireau - 10 g.
• Crème sure - 1 grande cuillère.
• Poivron - 2 choses.
• Fromage - 50 g.
• Beurre - 20 g.
• Huile végétale - 50 ml.
• Persil - 20 g.
• Sel, poivre - 2 g.

1. Je coupe le filet de sandre en morceaux. Je le mets dans une grande assiette.
2. Je hache l'oignon, hache le persil. Je le verse sur le poisson.
3. Je coupe du poivre en gros anneaux. Le reste est finement haché et transformé en poisson avec des oignons et des herbes.
4. J'ajoute des craquelins à la masse totale. Salez et poivrez, conduisez dans un oeuf. Bien mélanger tous les ingrédients.
5. Poireau, coupé en particules de taille moyenne, faire frire dans un mélange de légumes et de beurre. Je le mets sur une assiette.
6. Je prends le plat de cuisson. Répartir les anneaux de poivre. À l'intérieur, je fais de la farce à partir de viande hachée. Ajouter une couche de poireau sur le dessus. Je fais un beau "chapeau" à partir de fromage râpé.
7. Préchauffez le four. Je règle la température à 180 degrés. Cuire les côtelettes de sandre pendant 30 minutes.